Cuisinier(ère) travaillant seul(e)
Appellations associées
Cuisinier organisateur de banquets et réceptions
Définition du métier
Le cuisinier / cuisinier travaillant seul :
- planifie et organise les activités ;
- communique les instructions aux éventuels manœuvres de cuisine ou commis ;
- assure toutes les préparations en cuisine ;
- fait la mise en place, prépare, cuisine et garnit les mets en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des préparations tout en respectant la législation en vigueur ;
- assure les commandes, réceptionne, contrôle et range les marchandises ;
- exécute toutes les activités liées à la cuisine.
Compétences liées à ce métier
Réaliser un menu simple
Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?
Effectuer le contrôle et le rangement des marchandises
- Réceptionner les marchandises
- Assurer le rangement des marchandises
- Contrôler régulièrement les marchandises
Effectuer les mises en place (pour menus simples)
- Réunir les matières premières pour les réalisations du jour
- Réunir le matériel
- Réaliser les opérations préliminaires pour les réalisations du jour
- Préparer les aliments et garnitures
- Cuire les aliments
- Réaliser les sauces
- Réaliser les mets
- Réserver les aliments avant l’envoi
Effectuer le service et l'envoi (pour menus simples)
- Terminer les mets
- Gérer l’envoi des mets suivant le bon de commande
Effectuer la mise en ordre (pour restauration classique)
- Assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées
- Assurer l’entreposage et la conservation des aliments préparés excédentaires
- Respecter le plan d’hygiène et de nettoyage
Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?
- Pertinence des étapes de contrôle de la réception jusqu’au rangement
- Respect de la procédure de la mise en place
- Qualité du produit fini
- Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement
Durée de l'épreuve
L’épreuve dure 7 heures, formalités d’accueil et lecture de consignes non comprises.
Réaliser un menu élaboré
Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?
Effectuer les mises en place (pour menus élaborés)
- Réunir les matières premières pour les réalisations du jour
- Réunir le matériel
- Réaliser les opérations préliminaires pour les réalisations du jour
- Préparer les aliments et garnitures
- Cuire les aliments
- Réaliser les sauces
- Réaliser les mets
- Réserver les aliments avant l’envoi
Effectuer le service et l'envoi (pour menus élaborés)
- Terminer les mets
- Gérer l’envoi des mets suivant le bon de commande
Effectuer la mise en ordre (pour restauration classique)
- Assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées
- Assurer l’entreposage et la conservation des aliments préparés excédentaires
- Respecter le plan d’hygiène et de nettoyage
Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?
- Pertinence des étapes de contrôle de la réception jusqu’au rangement
- Respect de la procédure de la mise en place
- Qualité du produit fini
- Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement
Durée de l'épreuve
L’épreuve dure 7 heures30, formalités d’accueil et lecture de consignes non comprises
Réaliser une carte complexe en incluant le travail des commis et en gérant la partie administrative de la cuisine
Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?
Planifier les activités
- Élaborer le planning suivant les menus, les réservations, en concertation avec le gérant et le responsable de salle
Effectuer la mise en place (pour la carte)
- Réunir les matières premières pour les réalisations du jour
- Réunir le matériel
- Réaliser les opérations préliminaires pour les réalisations du jour
- Préparer les aliments et garnitures
- Cuire les aliments
- Réaliser les sauces
- Réaliser les mets
- Réserver les aliments avant l’envoi
Effectuer le service et l'envoi (pour la carte)
- Terminer les mets
- Gérer l’envoi des mets suivant le bon de commande
Effectuer la mise en ordre (pour la restauration classique)
- Assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées
- Assurer l’entreposage et la conservation des aliments préparés excédentaires
- Respecter le plan d’hygiène et de nettoyage
Assurer les commandes
- Composer la carte, les menus
- Rechercher des fournisseurs
- Effectuer les commandes
Organiser et contrôler le travail des manoeuvres et commis
- Déterminer le travail des manœuvres ou des commis de cuisine
- Créer et entretenir un bon climat de travail
Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?
- Pertinence des étapes de contrôle de la réception jusqu’au rangement
- Respect de la procédure de la mise en place
- Gestion du travail des manœuvres et des commis
- Qualité du produit fini
- Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement et de travail en équipe
- Adéquation du processus
- Adéquation du résultat
- Adéquation de la communication
Durée de l'épreuve
L’épreuve dure 3 jours, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.
Centres agréés pour ce métier
Séances d'information
| Le 22.11.2024 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 26.11.2024 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 28.11.2024 de 14:00 à 16:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Bruxelles | |
| Le 10.12.2024 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 13.12.2024 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 16.12.2024 de 9:30 à 12:30 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Huy | |
| Le 17.12.2024 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 13.01.2025 de 9:30 à 12:30 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Huy | |
| Le 14.01.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 14.01.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 28.01.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 31.01.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 11.02.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 27.02.2025 de 10:00 à 13:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers d'Arlon | |
| Le 28.02.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 18.03.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 25.03.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 28.03.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 15.04.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 22.04.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 25.04.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 20.05.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 27.05.2025 de 10:00 à 13:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers d'Arlon | |
| Le 30.05.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 24.06.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 24.06.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 27.06.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 28.08.2025 de 10:00 à 13:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers d'Arlon | |
| Le 17.12.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur |
Épreuves de validation
| Le 02.12.2024 de 8:30 à 16:30 | Horeca Forma Wallonie | Réaliser un menu simple | Horeca Forma Wallonie | Session complète |
| Le 16.12.2024 de 9:00 à 16:00 | Centre de validation bruxellois des métiers de l’horeca – Site : CdR Horeca | Réaliser un menu simple | Centre de validation bruxellois des métiers de l'horeca | Place(s) disponible(s) |
| Le 08.01.2025 de 8:30 à 16:30 | Horeca Forma Wallonie | Réaliser un menu simple | Horeca Forma Wallonie | Session complète |
| Le 09.01.2025 de 8:30 à 16:00 | Horeca Forma Wallonie | Réaliser un menu simple | Horeca Forma Wallonie | Session complète |
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Comment obtient-on un Titre de compétence ?
Une preuve officielle de vos compétences professionnelles
Toute personne de plus de 18 ans avec de l'expérience professionnelle, peut faire valider officiellement et gratuitement ses compétences.
Aprè...
Séverine, Adamou, Damien, Christine
Patrons et candidats convaincus par la validation des compétences
Le Titre de compétence joue un rôle particulier dans le parcours professionnel d’une personne. Preuve officielle de la compétence,...
Besoin d'aide ? 0800/93.947
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