Cuisinier(ère) travaillant seul(e)

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Appellations associées

Cuisinier organisateur de banquets et réceptions

Définition du métier

Le cuisinier / cuisinier travaillant seul :
- planifie et organise les activités ;
- communique les instructions aux éventuels manœuvres de cuisine ou commis ;
- assure toutes les préparations en cuisine ;
- fait la mise en place, prépare, cuisine et garnit les mets en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des préparations tout en respectant la législation en vigueur ;
- assure les commandes, réceptionne, contrôle et range les marchandises ;
- exécute toutes les activités liées à la cuisine.

Compétences liées à ce métier

Réaliser un menu simple

Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Effectuer le contrôle et le rangement des marchandises

Réceptionner les marchandises
Assurer le rangement des marchandises
Contrôler régulièrement les marchandises

Effectuer les mises en place (pour menus simples)

Réunir les matières premières pour les réalisations du jour
Réunir le matériel
Réaliser les opérations préliminaires pour les réalisations du jour
Préparer les aliments et garnitures
Cuire les aliments
Réaliser les sauces
Réaliser les mets
Réserver les aliments avant l’envoi

Effectuer le service et l'envoi (pour menus simples)

Terminer les mets
Gérer l’envoi des mets suivant le bon de commande

Effectuer la mise en ordre (pour restauration classique)

Assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées
Assurer l’entreposage et la conservation des aliments préparés excédentaires
Respecter le plan d’hygiène et de nettoyage

Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

Pertinence des étapes de contrôle de la réception jusqu’au rangement
Respect de la procédure de la mise en place
Qualité du produit fini
Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement

Durée de l'épreuve

L’épreuve dure 7 heures, formalités d’accueil et lecture de consignes non comprises.

Réaliser un menu élaboré

Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Effectuer les mises en place (pour menus élaborés)

Réunir les matières premières pour les réalisations du jour
Réunir le matériel
Réaliser les opérations préliminaires pour les réalisations du jour
Préparer les aliments et garnitures
Cuire les aliments
Réaliser les sauces
Réaliser les mets
Réserver les aliments avant l’envoi

Effectuer le service et l'envoi (pour menus élaborés)

Terminer les mets
Gérer l’envoi des mets suivant le bon de commande

Effectuer la mise en ordre (pour restauration classique)

Assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées
Assurer l’entreposage et la conservation des aliments préparés excédentaires
Respecter le plan d’hygiène et de nettoyage

Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

Pertinence des étapes de contrôle de la réception jusqu’au rangement
Respect de la procédure de la mise en place
Qualité du produit fini
Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement

Durée de l'épreuve

L’épreuve dure 7 heures30, formalités d’accueil et lecture de consignes non comprises

Réaliser une carte complexe en incluant le travail des commis et en gérant la partie administrative de la cuisine

Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Planifier les activités

Élaborer le planning suivant les menus, les réservations, en concertation avec le gérant et le responsable de salle

Effectuer la mise en place (pour la carte)

Réunir les matières premières pour les réalisations du jour
Réunir le matériel
Réaliser les opérations préliminaires pour les réalisations du jour
Préparer les aliments et garnitures
Cuire les aliments
Réaliser les sauces
Réaliser les mets
Réserver les aliments avant l’envoi

Effectuer le service et l'envoi (pour la carte)

Terminer les mets
Gérer l’envoi des mets suivant le bon de commande

Effectuer la mise en ordre (pour la restauration classique)

Assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées
Assurer l’entreposage et la conservation des aliments préparés excédentaires
Respecter le plan d’hygiène et de nettoyage

Assurer les commandes

Composer la carte, les menus
Rechercher des fournisseurs
Effectuer les commandes

Organiser et contrôler le travail des manoeuvres et commis

Déterminer le travail des manœuvres ou des commis de cuisine
Créer et entretenir un bon climat de travail

Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

Pertinence des étapes de contrôle de la réception jusqu’au rangement
Respect de la procédure de la mise en place
Gestion du travail des manœuvres et des commis
Qualité du produit fini
Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement et de travail en équipe
Adéquation du processus
Adéquation du résultat
Adéquation de la communication

Durée de l'épreuve

L’épreuve dure 3 jours, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.

Centres agréés pour ce métier

Séances d'information

Le 15.04.2025 de 10:00 à 11:30	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Namur
Le 17.04.2025 de 14:00 à 16:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Bruxelles
Le 22.04.2025 de 9:00 à 12:00	Séance d'information généraliste	Carrefour des Métiers de Verviers
Le 25.04.2025 de 9:00 à 12:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Liège
Le 15.05.2025 de 14:00 à 16:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Bruxelles
Le 20.05.2025 de 10:00 à 11:30	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Namur
Le 27.05.2025 de 10:00 à 13:00	Séance d'information généraliste	Carrefour des Métiers d'Arlon
Le 30.05.2025 de 9:00 à 12:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Liège
Le 24.06.2025 de 9:00 à 12:00	Séance d'information généraliste	Carrefour des Métiers de Verviers
Le 24.06.2025 de 10:00 à 11:30	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Namur
Le 26.06.2025 de 14:00 à 16:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Bruxelles
Le 27.06.2025 de 9:00 à 12:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Liège
Le 28.08.2025 de 10:00 à 13:00	Séance d'information généraliste	Carrefour des Métiers d'Arlon
Le 28.08.2025 de 14:00 à 16:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Bruxelles
Le 25.09.2025 de 14:00 à 16:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Bruxelles
Le 30.10.2025 de 14:00 à 16:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Bruxelles
Le 27.11.2025 de 14:00 à 16:00	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Bruxelles
Le 17.12.2025 de 10:00 à 11:30	Séance d'information généraliste	Cité des métiers de Namur

Épreuves de validation

Le 08.04.2025 de 8:30 à 16:00	Horeca Forma Wallonie	Réaliser un menu simple	Horeca Forma Wallonie	Session complète
Le 08.04.2025 de 8:30 à 16:30	Horeca Forma Wallonie	Réaliser un menu élaboré	Horeca Forma Wallonie	Session complète
Le 15.04.2025 de 8:30 à 16:00	Centre de validation bruxellois des métiers de l’horeca – Site : CdR Horeca	Réaliser un menu simple	Centre de validation bruxellois des métiers de l'horeca	Place(s) disponible(s)
Le 21.05.2025 de 8:30 à 16:00	Horeca Forma Wallonie	Réaliser un menu simple	Horeca Forma Wallonie	Session complète
Le 03.06.2025 de 8:30 à 16:00	Horeca Forma Wallonie	Réaliser un menu élaboré	Horeca Forma Wallonie	Session complète
Du 10.06.2025 à 8:30 au 11.06.2026 à 16:00	Horeca Forma Wallonie	Réaliser une carte complexe en incluant le travail des commis et en gérant la partie administrative de la cuisine	Horeca Forma Wallonie	Session complète
Le 30.06.2025 de 8:30 à 16:00	Centre de validation bruxellois des métiers de l’horeca – Site : CdR Horeca	Réaliser un menu simple	Centre de validation bruxellois des métiers de l'horeca	Place(s) disponible(s)
Du 01.07.2025 à 8:30 au 02.07.2025 à 16:00	Horeca Forma Wallonie	Réaliser une carte complexe en incluant le travail des commis et en gérant la partie administrative de la cuisine	Horeca Forma Wallonie	Session complète

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