Découpeur(euse)-Désosseur(euse)
Appellations associées
- Opérateur en 2ème transformation des viandes
- Ouvrier d’atelier de découpage et /ou désossage
Définition du métier
Le découpeur - désosseur / La découpeuse - désosseuse :
- Pratique la découpe primaire / sépare la carcasse
- Pratique la découpe secondaire et réalise le désossage
- Procède aux opérations de désossage, de dépiéçage, de dégraissage et de parage des viandes
- Travaille en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Travaille en équipe (sous un responsable)
Compétences liées à ce métier
Découper et désosser des ovins ou caprins
Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?
Réaliser des découpes primaires des carcasses
- Préparer le travail
- Pratiquer la découpe primaire des carcasses des ovins et des caprins
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
Réaliser les découpes secondaires des carcasses
- Préparer le travail
- Pratiquer la découpe secondaire des muscles des ovins et des caprins
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
Respecter les règles professionnelles
- Respecter les règles liées à la sécurité
- Respecter les règles liées à l’hygiène
- Respecter les règles liées à la protection de l’environnement
- Respecter les règles liées à l’ergonomie et à la manutention
- Gérer son temps de travail
Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?
- Conformité de la production
- Cohérence de la démarche
- Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement
Durée de l'épreuve
L’épreuve dure 4 heures, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.
Découper et désosser des gibiers et volailles
Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?
Réaliser des découpes primaires des carcasses
- Préparer le travail
- Pratiquer la découpe primaire des gibiers
- Pratiquer la découpe primaire des volailles (et animaux exotiques : autruche, etc.)
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
Réaliser les découpes secondaires des carcasses
- Préparer le travail
- Pratiquer la découpe secondaire des gibiers
- Pratiquer la découpe secondaire des volailles (et animaux exotiques : autruche, etc.)
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
Respecter les règles professionnelles
- Respecter les règles liées à la sécurité
- Respecter les règles liées à l’hygiène
- Respecter les règles liées à la protection de l’environnement
- Respecter les règles liées à l’ergonomie et à la manutention
- Gérer son temps de travail
Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?
- Conformité de la production
- Cohérence de la démarche
- Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement
Durée de l'épreuve
L’épreuve dure 6 heures, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.
Découper et désosser des bovins ou chevalins
Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?
Réaliser des découpes primaires des carcasses
- Préparer le travail
- Pratiquer la découpe primaire des carcasses bovines (y compris le cheval, le veau, le bison)
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
Réaliser les découpes secondaires des carcasses
- Préparer le travail
- Pratiquer la découpe secondaire des muscles des bovins (y compris le cheval, le veau, le bison)
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
Respecter les règles professionnelles
- Respecter les règles liées à la sécurité
- Respecter les règles liées à l’hygiène
- Respecter les règles liées à la protection de l’environnement
- Respecter les règles liées à l’ergonomie et à la manutention
- Gérer son temps de travail
Sur quels critères le jury jugera-t-il votre travail?
- Conformité de la production
- Cohérence de la démarche
- Respect des règles de sécurité, d'hygiène, d'environnement, de rangement
Durée de l'épreuve
L’épreuve dure 8 heures, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.
Découper et désosser des porcins
Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?
Réaliser des découpes primaires des carcasses
- Préparer le travail
- Pratiquer la découpe primaire des carcasses porcines (y compris le sanglier)
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
Réaliser les découpes secondaires des carcasses
- Préparer le travail
- Pratiquer la découpe secondaire des muscles des porcins (y compris le sanglier)
- Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
Respecter les règles professionnelles
- Respecter les règles liées à la sécurité
- Respecter les règles liées à l’hygiène
- Respecter les règles liées à la protection de l’environnement
- Respecter les règles liées à l’ergonomie et à la manutention
- Gérer son temps de travail
Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?
- Conformité de la production
- Cohérence de la démarche
- Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement
Durée de l'épreuve
L’épreuve dure 5 heures, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.
Centres agréés pour ce métier
Séances d'information
| Le 22.11.2024 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 26.11.2024 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 28.11.2024 de 14:00 à 16:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Bruxelles | |
| Le 10.12.2024 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 13.12.2024 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 16.12.2024 de 9:30 à 12:30 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Huy | |
| Le 17.12.2024 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 13.01.2025 de 9:30 à 12:30 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Huy | |
| Le 14.01.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 14.01.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 28.01.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 31.01.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 11.02.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 27.02.2025 de 10:00 à 13:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers d'Arlon | |
| Le 28.02.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 18.03.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 25.03.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 28.03.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 15.04.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 22.04.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 25.04.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 20.05.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 27.05.2025 de 10:00 à 13:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers d'Arlon | |
| Le 30.05.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 24.06.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers de Verviers | |
| Le 24.06.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur | |
| Le 27.06.2025 de 9:00 à 12:00 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Liège | |
| Le 28.08.2025 de 10:00 à 13:00 | Séance d'information généraliste | Carrefour des Métiers d'Arlon | |
| Le 17.12.2025 de 10:00 à 11:30 | Séance d'information généraliste | Cité des métiers de Namur |
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- Ouvrier(ère) Boulanger(ère)-Pâtissier(ère)
- Préparateur(rice) de viandes
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- Industrie Technologique
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- Intersectoriel
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- Métiers de la valorisation des déchets
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- Secteur du Textile
- Secteur Horeca
- Services aux personnes
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Comment obtient-on un Titre de compétence ?
Une preuve officielle de vos compétences professionnelles
Toute personne de plus de 18 ans avec de l'expérience professionnelle, peut faire valider officiellement et gratuitement ses compétences.
Aprè...
Séverine, Adamou, Damien, Christine
Patrons et candidats convaincus par la validation des compétences
Le Titre de compétence joue un rôle particulier dans le parcours professionnel d’une personne. Preuve officielle de la compétence,...
Besoin d'aide ? 0800/93.947
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